LOS LACTEOS

LOS  LACTEOS

Los lácteos, también denominados productos lácteos, son aquel grupo de alimentos que incluyen la leche, así como sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como es la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.

¿Qué alimentos pertenecen a este grupo?

Este grupo está formado por la leche y sus derivados, fundamentalmente los quesos y yogures.
 Los derivados lácteos son muchos y cada uno se rige por una norma específica; en la siguiente resolución se encuentra en resumen los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, aditivos y conservantes de los derivados lácteos de mayor influencia en el mercado:

* Leche fermentada (Yogurt, Kumis, Leche fermentada larga vida)
* Leche sabor izada
* Crema de leche
* Mantequilla
* Aceite o grasa de mantequilla
* Queso
* Suero
* Arequipa
* Manjar Blanco

¿Cómo se comercializa?

La comercialización de la leche cruda o de cantina es algo que durante años fue muy característico del país, siendo este un país en su mayoría rural, y las costumbres arraigadas en la cultura colombiana de la compra de leche de cantina o cruda es muy intensa y predominante, dado esto el gobierno pudo reconocer que al ser un alimento muy Perecedero y de alto consumo era necesario tomar medidas para terminar con la proliferación de enfermedades causadas por esta.
El ex-ministro de Agricultura Andrés Felipe Arias con la Comisión Quinta del Senado y la Presidencia de la República han dictaminado la suspensión de esta comercialización de la leche para abrir campo a los productos de alta calidad y libres de microorganismos patógenos, pero dadas las circunstancias se da una prorroga al cumplimiento de esta Ley ya que son muchos los campesinos que se benefician de este producto.
Desde el dictamen de esta ley han sido muchos los inconvenientes que los campesinos han demostrado en el que impera el "restar seriedad a la idea de bajarle informalidad a esa actividad" y declarando una alza de precios por el valor agregado que la leche obtendrá.

lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos

Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país.

¿Qué papel desempeñan los lácteos en la alimentación?

La leche es el primer alimento que recibe el ser humano y gracias a él puede duplicar su peso en sólo seis meses.
La leche es, esencialmente un alimento formador de tejidos. Es un alimento muy completo, que contiene todo tipo de nutrientes, por lo que es muy importante para el crecimiento del niño en edad escolar.
La leche y derivados, son ricos en vitaminas (B, A) y minerales (calcio). Realmente la leche y sus derivados son las mejores fuentes de calcio asimilable que podemos encontrar en la dieta. Tomando cada día ½ l de leche y dos porciones de queso, tenemos cubiertas prácticamente nuestras necesidades de calcio.

para los que no pueden tomar leche

Ya que existen personas que no pueden consumir tipos de lácteos les decimos que si se pueden reemplazar los lácteos más comunes con los siguientes productos:

                   LECHE LÍQUIDA: 

 Existen multitud de alternativas, que son las leches vegetales. La más conocida es la leche de soja, tomada    de las tradiciones orientales, pero también están las de avena, arroz,  almendras, avellanas... Existen muchas marcas en el mercado y también se pueden elaborar en casa si se desea. También tenemos un producto muy tradicional: la horchata de chufa. En general la leche de soja es la que más se presta a diversos usos (en el desayuno, con cereales, para cocinar, como en la bechamel, o en la preparación de pasteles y postres).

MANTEQUILLA: Aunque las margarinas convencionales suelen incorporar algún subproducto lácteo (suero, leche desnatada, etc.), en las tiendas de dietética se pueden conseguir margarinas 100% vegetales, elaboradas a partir de aceites vegetales, y además no están hidrogenadas (los procesos de hidrogenación, aplicados para hacer compactos los aceites vegetales, son perjudiciales para la salud). No obstante, los aceites de palma y coco, aunque son de origen vegetal, tienen un contenido bastante elevado de grasas saturadas, y por tanto deben consumirse con moderación.

YOGUR/NATILLAS: También se puede elaborar yogur a partir de las leches vegetales, como la de soja. Lo único que se necesita es disponer de los fermentos iniciales, que se pueden adquirir en las tiendas de dietética (usar un yogur convencional no es una buena opción). Los supuestos beneficios del yogur proceden de las bacterias que contienen, no del tipo de leche que constituya su medio de cultivo. También se comercializan yogures de soja, aunque en nuestro país todavía disponemos de poca variedad. Igualmente existen en el mercado postres de soja que, mediante la adición de espesantes, ofrecen una consistencia cremosa, similar a las natillas; también pueden ser preparados en casa con facilidad (cocer la leche de soja añadiendo como espesante fécula de patata o agar-agar, y dejar enfriar).

QUESOS: El mismo proceso que se utiliza para elaborar queso a partir de la leche de vaca, se puede aplicar con las leches vegetales, principalmente la de soja. El queso de leche de soja se conoce con el nombre de tofu. Los quesos curados son más difíciles de imitar, aunque en otros países ya se comercializan muchas variedades de quesos preparados a partir de soja.
HELADOS: Aunque en otros países existe una amplia oferta de helados dietéticos a base de soja, en nuestro país todavía no es posible encontrarlos. Las heladerías producen la mayor parte de sus helados en crema a partir de la leche, por lo que las opciones no lácteas son muy escasas, se reducen a las horchatas, los granizados (limón, café o cebada) y los sorbetes de frutas. Sin embargo, con una heladera se pueden preparar en casa helados a partir de leche de soja, añadiendo los sabores preferidos.
Conclusión En resumen, cualquier persona que se preocupe por la salud debe plantearse la cuestión de si el consumo de productos lácteos es realmente indispensable. Existen muchos indicios para pensar que en realidad pueden acarrear problemas de salud. La leche y demás lácteos no son necesarios en la dieta, y tenemos formas de reemplazarlos por otros alimentos más saludables. Así pues, ¿por qué seguir consumiéndolos? Una dieta sin lácteos puede cubrir todas las necesidades nutritivas -y sin riesgos para

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